Recept: Rijst met kipkerrie en kersen

Ik heb vandaag een heerlijk recept voor jullie voor een heel makkelijk te maken gerecht dat heel verrassend en lekker smaakt. Het is geïnspireerd op het bekende ‘Kip in de hoed’ recept van Allerhande, maar dan zonder bladerdeeg en daardoor een stuk minder calorierijk (mits je niet teveel rijst opschept natuurlijk). Maak hier een lekkere salade bij en je hebt heerlijk gegeten.

Recept: Rijst met kipkerrie en kersen (kip-kersen)

Wat heb je nodig voor 3 personen?

• 400 gram kipfilet
• Rijst
• 1 teentje knoflook
• 250 ml magere crème fraishe
• 1 pot kersen (450 ml)
• Kerriesaus zakje (maar je kunt ook veel kerriepoeder gebruiken dat je op smaak maakt met zout). Ik vond dit even makkelijker.
• 4 gemberbolletjes (uit pot)
• Zout en peper naar smaak.

Aan de slag.

Snij de kipfilet in blokjes en pers de knoflook met een knoflookpers of snij de knoflook heel fijn. Kook de rijst in een pan, of kook de rijst in de magnetron (recept). Doe wat olie in de pan en bak het kipfilet gaar. Voeg eventueel zout/peper naar smaak toe. Snij ondertussen de gemberbolletjes fijn tot kleine stukjes.

Als de kip gaar is voeg je de pot kersen toe (zonder het vocht) en de stukjes gember. Daarna voeg je de crème fraishe toe en de kerriekruiden. Roer dit goed door tot de saus wat indikt. Als deze dik genoeg is dan is deze klaar.

Serveer de kipkerrie met kersen bij de rijst. Maak hier een lekkere (komkommer) salade bij en je hebt een gevarieerde en lekkere maaltijd. De combinatie van de kerriekruiden en het zoete van de kersen is verrassend en lekker.
Eet smakelijk!

Ken jij dit recept? Of lekkere variaties hierop? Ik ben heel benieuwd, ik ben altijd op zoek naar lekkere kookinspiratie.