Gezonde koekjes zijn altijd een goed idee. Maar soms heb je er veel ingrediënten voor nodig of moet je een fortuin uitgeven aan alle noten en zaden die er in moeten. Deze gezonde amandelkoeken maak je met maar 4 ingrediënten en zijn echt super snel klaar. Dit recept ontving ik van foodblogger Marijke, bekend van haar blog EasyDailyFood. Een heerlijke blog met de lekkerste recepten. Deze koeken zijn gezond en dus ideaal voor het hele gezin. Het amandelmeel dat je gebruikt is nu niet echt goedkoop maar je gebruikt voor 6 koeken maar heel weinig van, bovendien is het heel gezond. Daarbij zijn deze koeken echt super luchtig maar vullen ze wel goed. Perfecte combi wat mij betreft!

Recept is voor ongeveer 6 amandelkoeken

Ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 1 a 2 eetlepel honing
• 2 eieren
• 1/2 theelepel bakpoeder

Eventueel een paar amandelen ter decoratie (te vinden bij de bakafdeling)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de bakplaat er vast uit. Mix met een mixer of gewoon met een vork alle ingrediënten in een kom door elkaar (bewaar de amandelen apart als je die ter decoratie wil gebruiken).
2. Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel met een lepel 6 hoopjes van het beslag. Maak het hoopje plat met de achterkant van de lepel. Ga door tot het beslag op is, laat tussen de koeken een beetje ruimte over.
3. Bak de amandelkoeken ongeveer 10 a 12 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruinig is gekleurd.

Laat de koeken afkoelen op de bakplaat en bewaar in een goed afsluitbaar bakje. Zeker 2 a 3 dagen lekker al denk ik niet dat het zo lang zal duren voordat de koeken allemaal op zijn :).

Ik ga watertanden bij het zien van deze heerlijke foto’s, ik wil er nu een hapje van nemen haha. Dankjewel Marijke van EasyDailyFood voor het delen van dit heerlijke gezonde koek recept. Maken jullie ook weleens gezonde koeken? Welke vind jij heel erg lekker? Ik ben benieuwd naar jullie gezonde koeken. Laat je reactie achter bij de comments.