Diner recept: Couscous met zalm en groente

Mmm, ziet dit er niet heerlijk uit? Ik heb een heerlijk diner recept voor jullie dat ik ingestuurd kreeg van Leonie. Zij zit in het laatste trimester van haar zwangerschap en is dol op dit heerlijke en gezonde gerecht met couscous, zalm, avocado, tomaatjes, limoen en Griekse Yoghurt. Een heerlijke frisse combinatie dus waar het water van in je mond loopt! Benieuwd hoe je dit gerecht heel eenvoudig zelf op tafel zet?

Diner recept: Couscous met zalm en groente
Ingrediënten voor 2 personen

• 2 moten zalm
• 150 g couscous
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 avocado
• een halve limoen
• een teentje knoflook
• verse basilicum
• 100 g griekse yoghurt
• paprikapoeder
• chilipoeder
• zout
• peper
• olijfolie

Zo maak je het klaar

• Bereid de couscous zoals op de verpakking vermeld staat en voeg hier een snufje zout, peper en een vleugje olijfolie aan toe.
• Bak de zalm met een snufje zout en peper in olijfolie.
• Bak in een andere pan de gesneden cherrytomaatjes totdat ze warm zijn. Voeg een halve uitgeperste limoen en een teentje gesneden/geperste knoflook toe. Zet de pan daarna op laag vuur en voeg de warme couscous, stukjes avocado en (naar smaak) verse basilicum toe. Draai het vuur uit als het geheel warm is.
• Roer in een kommetje de griekse yoghurt, paprikapoeder en chilipoeder door elkaar. Wil je het wat pittiger hebben, gebruik dan wat meer chilipoeder. Dit is echt een heerlijke combinatie!
• Nu is alles klaar en kun je de cousocus, zalm en saus van griekse yoghurt opdienen. Zo heb je in korte tijd een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel. Eet smakelijk!

Dankjewel Leonie voor het delen van dit heerlijke recept, een lekkere variatie op couscous. Ik ga dit zeker een keertje zelf maken. Wil je Leonie volgen op Instagram (aanrader!) ze heeft een hele leuke pagina om te volgen! Dat kan via @Leeonierademaker

Wil jij ook je recept delen op Kellycaresse.nl? Dat kan, mail me naar Kelly@kellycaresse.nl en wie weet zien we binnenkort jouw receptje hier terug. Ik ben op zoek naar lekkere, gezonde recepten voor het hele gezin die in mooie heldere foto’s in beeld worden gebracht. Heb jij leuke ideetjes? Dan hoor ik heel graag van jou!

Maak jij weleens couscous klaar? Wat is jouw favoriete bereidingswijze hiervan? Laat je reactie achter bij de comments.