Recept: Courgetti met pesto, tomaat en spekjes

Ken jij Courgetti al? Dit is pasta gemaakt van courgette. Een hele verantwoorde pasta waarmee je gelijk een koolhydraatarme maaltijd eet en een flinke portie groente meepakt. Dit recept kreeg ik ingestuurd van Leonie, zij deelde hier laatst nog het recept van een couscous met zalm en groente. Vandaag dus een heerlijke courgetti met pesto, tomaten en spekjes. Ik ben heel nieuwsgierig geworden naar dit recept!

Recept Courgetti met pesto, tomaat en spekjes

Pasta van courgetti is een super lekker en gezond gerecht. De courgetti gebruik je als vervanger voor de spaghetti, waardoor je in een handomdraai een koolhydraatarme maaltijd op tafel zet. Om courgetti te maken heb je een spiraalsnijder nodig. Heb je geen spiraalsnijder, dan heb je bijvoorbeeld bij de Albert Heijn ook kant en klare courgetti of courgettini te koop.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 smalle courgettes
• 125 g spekjes
• 250 g cherrytomaatjes
• 2 el groene pesto
• 2 el crème fraîche
• optioneel: grana padano
• optioneel: Lekker met wat stokbrood met (kruiden)boter.

Bereiding van de courgetti met pesto, tomaatjes en spekjes.

Verwerk de courgettes tot de courgetti en snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes. Bak de spekjes vervolgens in een pan en giet het vet af. Voeg de pesto en crème fraîche toe en verwarm het geheel tot een lekkere saus. Bak daarna de tomaatjes kort mee en voeg als laatste de courgetti toe. Verhit het geheel op hoog vuur zodat de tomaatjes en courgettini in korte tijd heet worden. Doe dit niet te lang want dan loopt er vocht uit de groenten. Nadat je de pasta opgeschept hebt kun je er bijvoorbeeld grana padano overheen strooien. Ook lekker: Eet er wat sneetjes stokbrood bij met wat kruidenboter als je toch een stevige bite wil toevoegen, dit maakt de maaltijd wel wat koolhydraatrijker.
Eet smakelijk!

Dankjewel Leonie voor het delen van dit heerlijke gezonde recept. Wil je Leonie volgen op Instagram, ze heeft een hele leuke pagina om te volgen! Dat kan via @Leeonierademaker

Wil jij ook je recept delen op Kellycaresse.nl? Dat kan! Mail me naar Kelly@kellycaresse.nl en wie weet zien we binnenkort jouw receptje hier terug. Ik ben op zoek naar lekkere, gezonde recepten voor het hele gezin die in mooie heldere foto’s in beeld worden gebracht. Heb jij leuke ideetjes? Dan hoor ik heel graag van jou!

Heb jij weleens courgetti of courgettini gemaakt? Of ken jij nog lekkere variatierecepten met courgetti? Ik ben benieuwd wat jullie van dit recept vinden, laat je reactie achter bij de comments.